比較常用的物理除濁方法有白酒渾濁過(guò)濾機(jī)處理法

　　白酒渾濁的原因一般有以下幾種，比較常用的物理的物理除濁方法是使用白酒渾濁過(guò)濾機(jī)進(jìn)行處理。先來(lái)看看導(dǎo)致白酒變渾濁的幾種原因：
一 、 酒精濃度降低導(dǎo)致渾濁主要有兩種情形：一是在白酒蒸餾接酒尾時(shí)出現(xiàn)渾濁并且液面漂浮有油滴狀物質(zhì)；二是白酒加水稀釋時(shí)出現(xiàn)乳白色渾濁現(xiàn)象。
這一現(xiàn)象主要是由于蒸餾過(guò)程白酒中高級(jí)醇以及不飽和脂肪酸乙酯（特別是棕櫚酸乙酯，油酸乙酯，亞油酸乙酯）含量過(guò)高，且隨著酒精濃度降低而從酒中析出來(lái)。
這里，需要了解的是，高級(jí)醇也叫雜醇油，因其溶于高濃度的酒精而不溶于低度酒精和水并呈現(xiàn)油狀而得名。而以上面三種為代表的高級(jí)脂肪酸乙酯也均為無(wú)色的油狀物，可以溶于酒精，而不溶于水，這也是為什么加水稀釋時(shí)也會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。

二、 低溫導(dǎo)致白酒渾濁應(yīng)用白酒渾濁過(guò)濾機(jī)
主要出現(xiàn)在冬季，尤其是北方地區(qū)溫度較低此現(xiàn)象更為普遍，表現(xiàn)為：白酒接出后經(jīng)存放出現(xiàn)白色絮狀凝結(jié)物。
解釋：這一現(xiàn)象主要由于白酒中的高級(jí)脂肪酸乙酯等醇溶性物質(zhì)以及蒸餾時(shí)大火大氣蒸出的蛋白類物質(zhì)由于溫度降低而溶解度減小，從酒中析出，經(jīng)低溫環(huán)境形成白色絮狀物沉淀。
高級(jí)脂肪酸乙酯含量微少的成分會(huì)隨溫度回升而重新溶解，具有可逆性。含量多的成分卻有可能凝聚成小油滴而無(wú)法自行溶解，需要人為處理。
這里，以玉米酒出現(xiàn)渾濁情況最嚴(yán)重，因?yàn)橛衩紫鄬?duì)其他糧食含脂肪及蛋白質(zhì)含量較高，發(fā)酵更易產(chǎn)生上面幾種物質(zhì)，這也是為什么要求玉米釀酒必須去胚芽處理。
三、 水質(zhì)引起的混濁應(yīng)用白酒渾濁過(guò)濾機(jī)
主要發(fā)生在白酒加水降度時(shí)，因水質(zhì)原因而導(dǎo)致的渾濁。有以下兩種情況：
1、水質(zhì)硬度高更容易引起渾濁，水中的鈣鎂等金屬離子容易與白酒中的有機(jī)酸反應(yīng)形成沉淀，也就是說(shuō)，稀釋用水最好經(jīng)過(guò)預(yù)處理，以除去金屬。
2、從化學(xué)反應(yīng)方面考慮，水中的金屬氫氧化物（正電荷）能與酒體中穩(wěn)定的油性分子（負(fù)電荷）中和而產(chǎn)生解膠現(xiàn)象，使高級(jí)脂肪酸乙酯相互凝結(jié)成絮狀，引起白色渾濁。
四、 調(diào)香調(diào)味物質(zhì)（香料）不純?cè)斐蓽啙釕?yīng)用白酒渾濁過(guò)濾機(jī)
在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，一些低檔次白酒或者出酒效果不好的白酒會(huì)采用酒用香精來(lái)調(diào)整口感，增加香味成分，但市面上有些香精成分不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對(duì)酒進(jìn)行調(diào)香調(diào)味時(shí)就會(huì)出現(xiàn)片狀或絮狀沉淀。
其次，需要強(qiáng)調(diào)的是，酒用香精添加過(guò)量也會(huì)導(dǎo)致酒體變渾濁，原理是某些脂含量增加過(guò)量，導(dǎo)致酒中酯類不協(xié)調(diào)從而析出。
五、儲(chǔ)存設(shè)備引起的渾濁應(yīng)用白酒渾濁過(guò)濾機(jī)
這種情況主要與存酒裝置與輸送管道材料有關(guān)，如鋁制容器存酒時(shí)，由于鋁的氧化物溶于酒會(huì)產(chǎn)生渾濁沉淀并使酒帶澀味。
而一些輸送管道會(huì)使用鐵質(zhì)部件，會(huì)溶入部分亞鐵離子在酒中，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)轉(zhuǎn)化為鐵離子形成絡(luò)合物而使酒液變成棕黃色。
比較常用的物理除濁方法有：
1、 酒用活性炭吸附過(guò)濾法：目前市面上酒用活性碳有粉狀和顆粒狀兩種，根據(jù)白酒渾濁情況選擇相應(yīng)產(chǎn)品，添加量為0.2%-0.4%,攪拌均勻后，經(jīng)2-3天放置沉降處理，過(guò)濾后得澄清溶液。需要注意的是，粉狀活性炭必須使用過(guò)濾機(jī)才能過(guò)濾干凈。酒用活性炭在除濁的同時(shí)還可以去除酒中的苦雜味，促進(jìn)新酒老熟，使酒味變?nèi)岷?。因?yàn)閮r(jià)格相對(duì)低廉，在白酒除雜中被廣泛使用。